Ihr Webbrowser ist veraltet und wird von Microsoft Windows nicht mehr unterstützt. Aktualisieren Sie auf einen neueren Browser, indem Sie eine dieser kostenlosen Alternativen herunterladen.

Бутерброд – это блюдо, которое может приготовить каждый. Ведь тут нет ничего сложного: взял ломтик хлеба, намазал на него соус и положил сверху нарезанную колбасу или ветчину. Такой «традиционный» рецепт может быть и прост, но его точно нельзя отнести к высокой кухне. Если вам тоже хочется приготовить нечто большее, чем обычный домашний бутерброд, то советы от профессионального повара, представленные ниже, будут очень кстати.

1. Правильно подбирайте хлеб

Кому захочется есть сэндвич с черствым несвежим хлебом? Такой бутерброд будет сложно откусывать и жевать. Ситуацию не исправит даже соус или начинка. Поэтому для сэндвичей нужно брать только свежий хлеб.

Другой момент – это толщина ломтиков. Кусочки должны быть не слишком толстыми и не слишком тонкими. В противном случае вы либо вообще не почувствуете вкус начинки, либо наполнение бутерброда будет «вываливаться» в процессе поедания. Также стоит помнить, что в закрытых бутербродах верхний и нижний ломтики хлеба должны быть одинаковыми.

Что касается размеров сэндвича (его длины и ширины), то тут ограничений нет. Главное помнить, что слишком большой бутерброд будет не очень удобно есть, а слишком маленький может не передать вкус.

2. Используйте только сухие ингредиенты

В первую очередь это касается начинки. Перед тем, как выкладывать овощи и зелень на хлеб, их нужно промыть водой, очистить. После этого все ингредиенты необходимо протереть, чтобы на них не было капель воды. В противном случае хлеб может размякнуть. Кроме того, лишняя вода будет разбавлять соус и специи, в результате чего они будут иметь менее насыщенный вкус.

Некоторые шефы также рекомендуют промокнуть сухими салфетками овощи с большим количество сока. Например, так делают с ломтиками помидора. На вкус это не влияет, зато хлеб сохранит свою первоначальную текстуру.

3. Не мажьте соусы на хлеб

Хлеб имеет мягкую пористую структуру, которая отлично впитывает все жидкие и водянистые компоненты. Из-за этого основа сэндвича может размякнуть, и его будет совсем неудобно есть. А при использовании большого количества начинки нижний слой хлеба и вовсе может порваться.

Еще одна причина, почему не стоить мазать соусы на хлеб – это снижение концентрации вкуса. И майонез, и горчица и любой другой соус будут иметь менее насыщенный вкус, что будет влиять на общие вкусовые характеристики бутерброда.

Но что же делать? Не использовать соусы совсем? Конечно нет! Соусы в сэндвичах и бутербродах являются незаменимыми компонентами, которые придают закуске сочность и целостность. Мазать их нужно на лист салата, положенный на нижний слой хлеба. Так сохранится и вкус соуса, и структура хлеба. Попробуйте один раз, и больше не захотите готовить по-другому.

Единственный нюанс состоит в том, что спредов Рама и сливочного масла это не касается. Их нужно намазывать прямо на хлеб, потому что так они максимально раскрывают вкус ингредиентов.

4. Подбирайте сыр к мясу

Дело в том, что не каждый сыр подходит по вкусу у определенному виду мяса. Например, если вы хотите приготовить бутерброд с курицей, то идеальным сыром будет брынза. Для свинины она уже не подойдет.

Также вкус сыра нужно учитывать при подборе соусов и приправ к овощам. Некоторые виды сыра имеют яркий вкус, поэтому и всю остальную композицию нужно сделать ярче. Иначе она совсем потеряется на вкусовом «фоне» сыра.

Шеф-повары говорят, что на один бутерброд должно приходиться не больше 40 граммов мяса. А соотношение мясного ингредиента и сырного должно равняться 2:1 соответственно. То есть для сэндвича достаточно 20 граммов сыра.

5. Маринуйте овощи

В домашних рецептах никто не уделяет должного внимания овощам. Кажется, что их достаточно промыть, нарезать и выложить. Возможно, для «традиционного» бутерброда это является нормой, но если вы хотите приготовить сэндвич как из ресторана, то овощи обязательно нужно мариновать.

Для начала нарежьте все овощи, которые будете использовать в рецепте, и поместите их в миску. Затем добавьте соль и перец по вкусу. Также к овощам можно добавить хумус или арахисовую пасту. Пока вы будете заниматься остальными ингредиентами сэндвича, овощи впитают в себя приправы.

Еще одно преимущество этого действия состоит в том, что за время маринования овощи отдадут лишнюю влагу, от которой вы сможете с легкостью избавиться

6. Старайтесь выкладывать ингредиенты равномерно

Это касается и соусов, и овощных ингредиентов, и мяса с сыром. Равномерность важна, потому что идеальный бутерброд должен быть одинаковым во всех откушенных кусочках. Не должно быть такого, чтобы где-то было больше овощей, а где-то – мяса. То же самое применимо к соусам и градиентам между холодными и теплыми ингредиентами.

7. Не забывайте про текстуру

Если бутерброд будет включать в себя только мягкие или только твердые ингредиенты, вам будет сложно жевать и неинтересно его есть. Поэтому разные текстуры – это всегда хорошо.

Шеф-повары рекомендуют использовать хрустящие маринованные огурцы, слайсы морковки или редиску. Если же вы фанат более мягких помидоров, сладкого перца или авокадо, то контраста текстур можно добиться с помощью обычных картофельных чипсов с солью. Они отлично сочетаются как с мясом, так и с другими компонентами бутерброда. Вместе картофельных чипсов также можно использовать кукурузные. Они лучше сочетаются с овощными сэндвичами.

8. Уделяйте особое внимание горячим сэндвичам

Бутерброд включает в себя большое количество совершенно разных ингредиентов. Поэтому подобрать идеальную температуру и время приготовления будет очень сложно. Обязательно учитывайте за сколько минут поджаривается хлеб, какое время необходимо для плавления сыра и сколько жидкости будет выделяться из овощей в процессе термической обработки. В таком случае вы сможете избежать неприятных ситуаций вроде подгорания.

Эти простые советы от профессиональных поваров помогут вам в приготовлении вкусных бутербродов и сэндвичей как из лучших ресторанов. Главное – прислушайтесь ко всем из них. Тогда вам больше никогда не захочется готовить обычные традиционные бутерброды.

Мы используем файлы cookies - ознакомиться
с политикой использования файлов cookie