Ihr Webbrowser ist veraltet und wird von Microsoft Windows nicht mehr unterstützt. Aktualisieren Sie auf einen neueren Browser, indem Sie eine dieser kostenlosen Alternativen herunterladen.

Правила хорошего маринада:

  1. Кислота требуется для того, чтобы подготовить мясо, после кислого маринада молодая свежая свинина готовится за несколько минут.
  2. Лёгкая острота нужна, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Термическая обработка продукта всегда снижает остроту.
  3. Сладость необходима для баланса вкуса, который достигается так: мясо должно быть на 3/4 кислым, и на 1/4 — сладковатым.
  4. Осторожно с солью! Она подчёркивает естественный вкус мяса, но только если вы добавите её за 1–2 часа до приготовления блюда. Солить лучше маринад, тогда готовое блюдо досаливать не придётся.

Как мариновать:

  1. Ополосните свинину прохладной водой, обсушите куски бумажным или вафельным полотенцем.
  2. Порежьте перпендикулярно ходу волокон (размер кусков — половина мужского кулака).
  3. Выложите куски мяса в ёмкость для маринования (лучше взять посуду из стекла или эмалированную кастрюлю: от пластика и алюминия стоит отказаться), пересыпьте специями и залейте маринадом. В среднем маринование свинины занимает не менее 10 часов.
Мы используем файлы cookies - ознакомиться
с политикой использования файлов cookie