Ihr Webbrowser ist veraltet und wird von Microsoft Windows nicht mehr unterstützt. Aktualisieren Sie auf einen neueren Browser, indem Sie eine dieser kostenlosen Alternativen herunterladen.

Спред – это продукт, который изготавливают из растительных масел и животных жиров. В качестве первого компонента используют молочных жир, а в качестве второго чаще всего применяют рапсовое, пальмовое и подсолнечное масло. Бытует мнение, что эти масла являются вредными для организма. Именно поэтому многие неоднозначно относятся к спредам. Но действительно ли рапсовое и пальмовое масло вредят здоровью? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно ознакомиться с составом этих продуктов, чем мы и займемся далее.

Рапсовое масло – что это?

Это масло получают из семян одноименного растения – рапса. Раньше его использовали исключительно в промышленных отраслях из-за высокого содержания таких небезопасных для здоровья соединений как тиоглюкозиды и эруковая кислота. Из рапсового масла делали мыло, а также применяли его в текстильной и кожевенной отраслях.

В пищу его стали употреблять лишь в конце прошлого столетия. Тогда канадскими учеными был выведен новый сорт, который содержит настолько маленькое количество эруковой кислоты, что навредить здоровью она не может.

В настоящее время контролирующие органы допускают на пищевой рынок рапсовое масло, в котором процентное содержание эруковой кислоты и тиоглюкозидов не превышает 5% и 3% соответственно. На практике же эти цифры даже ниже. Рапсовое масло считается качественным, если в нем не больше 0,6% этих двух веществ.

Рапсовое масло относится к категории жидких растительных масел, поэтому чтобы получить твердый спред его подвергают процессу переэтерификации. Благодаря этому транс-жиры вообще не образуются.

Полезные свойства и противопоказания

В составе рапсового масла можно найти как насыщенные жирные кислоты, так и ненасыщенные. Вторые представлены олеиновой, эйкозеновой, линолевой и линоленовой. Также в нем содержится большое количество витамина E, цинка, магния, кальция и витаминов группы B. Благодаря этому рапсовое масло обладает следующими полезными свойствами:

  • Снижение уровня «плохого» холестерина в организме. Это возможно благодаря тому, что в рапсовом масле содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые связывают с липопротеинами высокой плотности, благотворно влияющими на здоровье. В результате снижается риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Защита клеток от перекисного окисления липидов. В рапсовом масле содержится большое количество эссенциальных кислот, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Отдельно стоит отметить полезные свойства рапсового масла в сфере косметологии. Это растительное масло используют при производстве масок и кремов для кожи и волос. А стерильное рапсовое масло применяют даже в фармакологии.

Среди противопоказаний можно выделить индивидуальную непереносимость, диарею, хронический гепатит и желчекаменную болезнь.

Пальмовое масло – что это?

Этот вид растительного масла получают из плодов масличной пальмы. В отличие от других масел, получаемых из растений, пальмовое масло обладает полутвердой текстурой. Именно поэтому оно отлично подходит для спредов.

Существует мнение о том, что пальмовое масло является вредным из-за высокого содержания транс-жиров. На самом деле это не так. Транс-жиры образуются в процессе гидрогенизации, который необходим для того, чтобы превратить жидкое растительное масло в твердое. Естественным образом транс-жиры в растительных маслах не образуются. Так как пальмовое масло и без дополнительной обработки имеет плотную консистенцию, то гидрогенизации оно не подвергается. Соответственно о транс-жирах не может идти и речи.

При производстве пищевого пальмового масла сырье подвергается нескольким этапам очищения, поэтому в его составе не остается механических и химических примесей.

В зависимости от консистенции выделяют несколько видов пальмового масла:

  • Стеарин. Это твердая фракция, которая используется при изготовлении маргарина и спреда.
  • Олеин. Имеет кремовую текстуру, поэтому его применяют в косметологии. Такое пальмовое масло подходит для приготовления сдобного теста.
  • Стандарт. Это жидкая фракция, которую используют для жарки и выпечки.

Химический состав пальмового масла

В состав пальмового масла входят как насыщенные жирные кислоты (стеариновая и пальмитиновая), так и ненасыщенные (олеиновая, линолевая). Причем ненасыщенных жиров, которые полезны для организма, в пальмовом масле около 50%. Это намного больше, чем в любом животном жире. Помимо этого, в состав пальмового масла входят витамины E, A, B4 и K, которые необходимы для нормальной работы организма.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря наличию в составе витаминов и полезных жирных кислот, пальмовое масло обладает следующими положительными свойствами:

  • Блокирует действие свободных радикалов. Это возможно благодаря тому, что в пальмовом масле содержатся сильнейшие антиоксиданты – каротиноиды. Они затормаживают процессы старения, снижают вероятность развития рака и улучшают состояние волос.
  • Является источником ненасыщенных жиров. Благодаря этому пальмовое масло способно активировать выработку липопротеинов низкой плотности, которые благотворно влияют на здоровье сердца и сосудов. По данным американского Управления по санитарному надзору тропические масла являются более полезными в этом плане, чем продукты на основе животных жиров.
  • Отличный источник провитамина A. В пальмовом масле содержится большое количество провитамина A, который необходим для синтеза пигментов сетчатки. Он используется для профилактики глаукомы, конъюнктивита и синдрома усталых глаз.

Пальмовое масло в большом количестве не рекомендуется к употреблению людям с избыточной массой тела, предрасположенностью к сахарному диабету 2 типа, болезнями печени и кровеносной системы.

Применение рапсового и пальмового масла в спредах

Спред – это продукт, при производстве которого используют жиры как животного происхождения, так и растительного. В качестве первого компонента выступает молочный жир, а второй представлен в основном пальмовым или рапсовым маслом.

Из-за существующего мифа о том, что растительные масла, входящие в состав спреда, являются вредными для организма, многие люди с недоверием относятся к спредам. Как было отмечено ранее, при производстве спредов используется только качественное очищенное от посторонних примесей и потенциально опасных компонентов рапсовое и пальмовое масло. Поэтому оно не может причинить вред здоровью.

Кроме того, липидный состав спредов сбалансирован. В нем содержатся как насыщенные жирные кислоты, так и ненасыщенные. И те, и другие в определенных количествах необходимы для организма человека. Поэтому о качестве продукта можно не переживать.

Теперь вы знаете, что пальмовое и рапсовое масла на самом деле не такие вредные, как о них говорят. В них содержатся витамины и другие химические соединения, которые помогают организму бороться с болезнями и препятствовать их развитию.

Мы используем файлы cookies - ознакомиться
с политикой использования файлов cookie