Ihr Webbrowser ist veraltet und wird von Microsoft Windows nicht mehr unterstützt. Aktualisieren Sie auf einen neueren Browser, indem Sie eine dieser kostenlosen Alternativen herunterladen.

На холодных полках магазинов можно найти три продукта, которые выглядят практически одинаково. Это маргарин, спред и сливочное масло на основе молочных сливок. Возникает вопрос: «Почему они имеют разную стоимость, если по вкусу и консистенции их сложно различить?» Чтобы получить ответ, нужно подробнее разобраться в составе и в технологиях производства.

Чем спред отличается от сливочного масла?

Эти продукты имеют очень много схожих черт. Например, на вкус они практически одинаковые. Но отличительных факторов намного больше. Среди них выделяются следующие:

  • Состав. Для изготовления спредов используют как растительные, так и молочные жиры и белки в разных количествах. В состав хорошего сливочного масла входит только молочный жир и больше ничего. В спреды же обычно добавляют консерванты и ароматизаторы.Технология производства. Масло получают путем взбивания жирных сливок или сепарации молока. При производстве спредов применяют методику эмульгирования липидов в воде для соединения масла с водой . Это позволяет сделать жидкую растительно-жировую массу более плотной.
  • Консистенция. Чтобы масло можно было намазать на хлеб, его нужно некоторое время держать при комнатной температуре. Спреды же становятся мягкими за считанные минуты. При этом, они держат форму.
  • Полезность. В масле с животными липидами содержится большое количество холестерина, который увеличивает риск развития сердечных и сосудистых патологий. В спреде этого вещества очень мало, либо его вовсе нет в составе. Кроме того, в его состав часто добавляют витамины. Поэтому второй продукт можно считать более полезным.

Также эти продукты отличаются по срокам хранения. Спреды обычно намного дольше сохраняют свою свежесть.

Чем отличается от маргарина?

По сути спред – это тоже маргарин. Оба этих продукта получают промышленным  путем. По вкусу и цвету они одинаковы. Тем не менее, его выносят в отдельную категорию. Это связано со следующими отличительными чертами:

  1. Транс-жиры. При производстве спреда строго следят за соблюдением норм ГОСТа. Поэтому в этом продукте не больше 2% трансизомерных липидов. В маргарине этот показатель может достигать 40%.
  2. Животные жиры. Чтобы приготовить маргарин, можно взять любой животный жир, даже рыбий. А спреды изготавливают только из растительных и молочных жиров. Поэтому вкус получается более натуральным и приятным.
  3. Консистенция. Маргарин по плотности больше похож на масло. Это сделано для того, чтобы их можно было использовать при выпечке. Спреды же более мягкие и нежные. Поэтому их чаще используют для приготовления бутербродов.
  4. Полезность. Между этими двумя продуктами более полезным обычно является спред, потому что больше требований к вкусу в холодном применении и к составу.

Сравнения в использовании

Несмотря на то, что эти продукты похожи по вкусу, применяют их по-разному. Тем не менее все они используются в кулинарии и в кондитерском деле. 

Сливочное масло

Чаще всего используется для приготовления кремов. Оно очень легко и быстро взбивается. Также его можно использовать для изготовления сдобной, песочной и слоеной выпечки. Для жарки не рекомендуют его использовать, тк выделяются канцерогены.

Маргарин

Его применяют в основном для выпечки для изготовления слоеного теста, пирожков и булочек.

Спред

Самое популярное блюдо с этим продуктом – бутерброд. Спреды также используются для приготовления соусов и гарниров, а также можно использовать для выпечки и жарки.

Такое распределение связано с вкусовыми особенностями и консистенцией. Более универсальным вариантом считается спред, потому что его можно использовать везде.

Как выбрать

Чтобы выбрать качественный и вкусный продукт, нужно обращать внимание на несколько параметров: состав, консистенция, вкус, цвет и процентная доля жиров.

В хорошем масле из натуральных сливок не должно быть ничего, кроме молока или сливок. Единственная разрешенная добавка – это натуральный краситель каротин. Он придает маслу желтоватый оттенок. Вкус, как и запах, должен быть сливочным и слегка сладковатым. Текстура плотная и блестящая. Процент жира не должен быть меньше 72, а в идеале – больше 80.

При покупке маргарина в первую очередь нужно посмотреть на количество транс-жиров: их должно быть меньше 2% Запах нейтральный или сливочный. Цвет качественного маргарина должен быть ровным без каких-либо подтеков. Предпочтение стоит отдать брикету, который обернут в фольгу. Такая упаковка предотвращает впитывание посторонних запахов. Также стоит поискать варианты без консервантов и искусственных красителей.

У спреда обязательно трансизомеров должно быть меньше 2%, как в маргарине. Лучше выбирать продукты в фольге или ванночке. В идеале лучше искать варианты без консервантов, искуственных красителей и ароматизаторов.  Он должен легко намазываться на хлеб.

Нет четкого мнения, какой из этих трех продуктов лучше. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. При выборе нужно опираться на качество и потребности.

Таким образом, сливочное масло, маргарин и спред – это далеко не одно и то же. Каждый продукт используется для определенных целей, поэтому их нельзя сравнивать в плане качества. Определяющую роль в выборе будут играть физические качества и противопоказания. Здоровому человеку подойдет как сливочное масло, так и спред. Маргарин же пригодится тем, кто занимается выпечкой и думает о семейном бюджете.

Мы используем файлы cookies - ознакомиться
с политикой использования файлов cookie